Aspetti nutrizionali della Casatella Trevigiana DOP

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Casatella Trevigiana DOP 1 radice di Zenzero 80 gr di burro 1 litro di latte fettine di pane integrale 80 gr di farina 00 sale e pepe q. b. Petali di fiori secchi Esecuzione: Fare una besciamella leggera con un litro di latte, 80 gr di farina 00 e 80 gr di burro. Sciogliere la Casatella Trevigiana DOP a bagnomaria e aggiungere la radice dello Zenzero grattugiata. Unire la besciamella alla Casatella Trevigiana DOP con la radice di Zenzero e mescolare il tutto, aggiustare di sale e pepe. Tostare le fettine di pane finchè diventano croccanti. Preparare delle ciotoline o coppe e versarci la crema, inserire le fette di pane nella crema, aggiungere un pizzico di petali di fiori secchi come decoro e servire. Ristorante Da Andreetta - Rolle – Cison di Valmarino - Chef Anna Resera

Ingredienti Riso Carnaroli Prosecco Superiore Docg Brodo vegetale Burro Parmigiano Reggiano Crema di basilico Crema di carota affumicata Crema di peperone Casatella Trevigiana Dop Esecuzione In un wok ampio mettere il riso a secco Lasciare scaldare-tostare il riso carnaroli per un minuto circa Versare un bicchiere di Prosecco Superiore lasciando evaporare l’alcool per qualche secondo Iniziare a versare il brodo vegetale un po' alla volta per ottenere il grado di cottura voluto aggiungendo verso la fine il burro e il Parmigiano Reggiano per la mantecatura. Nel frattempo passate le foglie di basilico in un pimer con olio extravergine d’oliva, un filo d’acqua, gocce di limone e create una crema densa, la stessa azione per la crema di peperone. Per la crema di carote affumicate, cucinatele a pezzetti in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva copritele con acqua e un pizzico di sale merino affumicato. A cottura avvenuta passatele in un pimer per creare la crema aggiungendo ancora un pizzico di sale affumicato, e olio extravergine d’oliva. Per la crema di Casatella Trevigiana DOP basterà ammorbidire il prodotto qualche secondo al microonde. Mettete le creme nelle rispettive saccapoche e rifinite il piatto creando dei bottoni delle varie creme nella superfice del risotto. Ristorante Al Traghetto - Chef Tino Vettorello

Ingredienti per il gelato: Casatella Trevigiana DOP Acqua Zucchero Olio evo al basilico Ingredienti Crumble al pomodoro 150g Farina 100g burro 100g salsa pomodoro densa 14g sale Altri ingredienti Foglie di basilico fresco Fili di peperoncino Esecuzione crumble Sbriciolate con le mani grossolanamente farina, salsa pomodoro, sale e burro freddo di frigo, precedentemente tagliato a pezzetti. Impugnate con le mani il composto e sbriciolatelo in modo da ricavare grosse briciole e non sciogliere troppo il burro. Riponete quindi in frigo per 15 min. Poi sbriciolate su una teglia da forno e cuocete in forno a 180 fino ad ottenere un crumble croccante asciutto. Esecuzione Gelato alla Casatella Trevigiana Dop Preparazione In una pentola antiaderente versare l’acqua e lo zucchero. Portare a bollore mescolando spesso. Allontanare dalla fiamma e aggiungere la Casatella Trevigiana Dop a pezzetti continuando a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto aggiungete l’olio al basilico. Lasciare riposare il composto fino a raffreddamento poi trasferire nella gelatiera fino a completa trasformazione in gelato. Ristorante Locanda La Candola - Farra di Soligo - Chef Alberto Cristante

Ingredienti x 4 persone: 600 gr patate 1 uovo 200 gr di farina 50 gr rape rosse 50 gr spinaci 150 gr di Casatella Trevigiana Dop 50 grammi di panna Finocchietto selvatico Esecuzione Cuocere le patate, schiacciarle, impastarle con sale e un uovo. Su metà impasto aggiungere gli spinaci e metà farina, sull’atra metà le repe rosse e la farina rimanente; impastare e formare gli gnocchi. Cucinare in acqua salata bollente. Impiattare e versare la Casatella Trevigiana Dop diluita con la panna. Guarnire con qualche ciuffo di finocchietto selvatico. Ristorante Alla Pergola da Livio - Saccol di Valdobbiadene - Chef Livio De Stefani

Ingredienti 160 gr di Casatella Trevigiana DOP 80 gr di misticanza Un trito di erba cipollina 200 gr di carne salada tagliata sottile Nocciole tritate a piacere Olio extra vergine d’oliva Esecuzione Ammorbidire con qualche goccia d’olio la Casatella Trevigiana Dop ed incorporare l’erba cipollina a piacere. Mettere il composto in un ”saccapoche” e farcire una ad una le fette di carne salada, poi arrotolarle a cilindro. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora e poi tagliare i rotolini a fettine e disporle sopra un letto di misticanza con un trito di nocciole e salsa alla soia. Locanda da Condo - Col San Martino - Chef Enrico Canel

Per 4 persone Ingredienti 1 sedano rapa 1 carota mezza cipolla olio d’oliva brodo vegetale ½ Casatella Trevigiana DOP sale,pepe Istruzioni Fate un soffritto con la cipolla e la carota tagliate finemente, unite il sedano rapa privato della buccia e tagliato a piccoli cubetti. Quando le verdure saranno ben tostate unite il brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe e portate a cottura. Trascorsi 30 minuti circa, frullate non un mixer ad immersione. Un attimo prima di servire unite la Casatella Trevigiana DOP. Il gusto dolce e cremoso della Casatella Trevigiana DOP smorzerà il sapore pungente e deciso del cavolo verza rendendo la vellutata piacevolmente raffinata.

Giuseppe Ingletto e studenti IPSAAR – A. Beltrame di Vittorio Veneto (TV) Ingredienti per 25 persone PER LA SBRISOLONA – 30’ – 1kg farina 00 – 500 g margarina per frolla – 500 g mandorle – 500 g zucchero semolato – 5 tuorli d’uovo sodi – 2 bustine di vanillina – sale PER IL TIRAMISU’ – 40’ – 500 g Casatella Trevigiana DOP – 500 g panna fresca – 12 g colla di pesce – 40 g Torchiato di Fregona – 175 g zucchero a velo – 175 g tuorli PER SALSA CIOCCOLATO – 15’ – 250 g zucchero – 80 g cacao amaro – 200 g acqua – 200 g panna da cucina Preparazione Preparare le uova sode, pelarle e passare al setaccio i tuorli eliminando l’albume. Pelare e tostare le mandorle in forno e frullare finemente. Impastare direttamente in una terrina la farina, lo zucchero, le mandorle, il sale, la vanillina e mescolare accuratamente; aggiungere i tuorli, la margarina ridotta a cubetti e lavorare velocemente con le mani. Lasciare riposare per almeno un quarto d’ora. Stendere l’impasto su una teglia con carta da forno: con le mani adagiarla uniformemente e spolverarla con dello zucchero semolato. Cuocere in forno a 160°C per 30 minuti circa. Appena pronta, toglierla dal forno e con l’aiuto di un coppa pasta formare dei cerchi che diventeranno poi i “dischi” per il tiramisù. Conservare a parte le briciole di sbrisolona. In una terrina, con l’aiuto di una frusta, montare la Casatella Trevigiana con la panna, stando attenti che risulti appena consistente e non troppo montata. Tenere in parte. Nell'impastatrice montare i tuorli con lo zucchero a velo, fino a quando il composto non abbia triplicato il proprio volume. Intanto in un pentolino scaldare il Torchiato di Fregona e far sciogliere la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda. Versare a filo sul composto dei tuorli e montare fino a completo raffreddamento. Subito dopo, poco per volta e pian piano, aggiungere a mano il composto della Casatella Trevigiana. Unire la sbrisolona in polvere. Versare immediatamente il composto negli stampi, coprire con il disco di sbrisolona bagnato nel caffè espresso e raffreddare in frigo almeno per due ore prima dell’utilizzo. In una casseruola versare l’acqua e lo zucchero. Portare ad ebollizione, unire il cacao in polvere e la panna da cucina. Mescolare accuratamente e far sobbollire per 7-8 minuti fino a densità desiderata. Filtrare la salsa al setaccio e far raffreddare. Finitura Coprire la parte centrale del piatto di portata con la salsa al cioccolato, sformarvi sopra il Tiramisù di Casatella Trevigiana e decorare a proprio piacimento.

Giuseppe Ingletto e studenti IPSAAR – A. Beltrame di Vittorio Veneto (TV) Ingredienti per 8 persone PER LA SPUMA – 10’ – 220 g Casatella Trevigiana DOP – 100 g panna fresca – sale, pepe bianco PER LE RAPE ROSSE – 20’ – 220 g rape rosse precotte – 1 scalogno – olio extravergine d’oliva – sale, pepe – 10 g crema di latte – 150 g salsiccia di pollo Preparazione Versare la Casatella Trevigiana in una terrina e aggiungere poco per volta la panna fresca; frustare energicamente. Rendere il composto di media consistenza, ne troppo morbido ne troppo compatto. Salare, pepare e aromatizzare a proprio piacimento. PER LE RAPE ROSSE Tagliare a pezzetti le rape rosse e cuocerle in una padella per saltare con l’olio e poco scalogno o cipolla tritata. Subito dopo passarle al mixer per immersione, salare, pepare e aggiungere all'occorrenza poca crema di latte. Scottare la salsiccia, ridurla a medaglioni e conservarla in caldo. Finitura All'ultimo minuto mettere nella “sac-àpoche” la Casatella Trevigiana e mantenerla a temperatura ambiente. Procedere allo stesso modo per le rape rosse mantenendole al caldo. In un bicchiere da cocktail alternare gli spumoni di rape rosse con quelli di Casatella Trevigiana. Ultimare con i medaglioni di salsiccia, semi di papavero tostati e decorare a proprio piacimento.

Chef Paolo Urbani e studenti IPSAAR “Cesare Musatti”, Dolo (VE) Ingredienti per 10 persone: Patate piccole e di ugual grandezza n.10 Casatella Trevigiana dop g 400 Porro lungo n. 1 Prosciutto Veneto Dop g 200 Sale e pepe Procedimento: Lavare le patate, salare ed avvolgerle in carta stagnola. Cuocere in forno per 40/50 mn. Togliere dal cartoccio e tagliare a metà. Una volta raffreddate, farcire con Casatella Trevigiana lavorata al cucchiaio. Disporre uno strato di fettine di Prosciutto Veneto e tappare con l’altra metà della patata. Legare con filetto di porro sbianchito in acqua bollente e raffreddato in acqua e ghiaccio.

Ingredienti per 10 persone: 600 g di radicchio o lattuga tagliati a julienne 400 g di bresaola 400 g di Casatella Trevigiana Dop 1/2 dl d’olio extravergine d’oliva 1/2 dl di aceto balsamico; sale e pepe bianco È sempre preferibile utilizzare una bresaola non particolarmente secca e di ottima qualità. Lavate l’insalata a disposizione e grondatela accuratamente. Disponetela egualmente sui dieci piatti a disposizione e macinatevi sopra del pepe bianco. Preparate la salsa, emulsionando l’olio e l’aceto, con l’aiuto di un frullatore a immersione. Otterrete una salsa piuttosto densa, che andrà distribuita a filo su tutti i piatti. Affettate sottilmente la bresaola e confezionate delle rosette racchiudendo in ciascuna un pezzetto di Casatella Trevigiana Dop. Disponete infine le rosette sul letto d’insalata già condita. Volendo potreste sostituire l’aceto balsamico con quello di mele, e impreziosire il tutto facendo cadere sul piatto dei semi di sesamo o di papavero.

Chef Herbert Hintner Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso carnaroli 1l di brodo vegetale 125 g Parmigiano Reggiano grattugiato 200 g Speck Alto Adige Igp tagliato a cubetti 200 g Radicchio Rosso di Treviso Igp 50 g Casatella Trevigiana Dop 120 g burro sale e pepe olio extravergine di oliva PREPARAZIONE Mettere il Radicchio Rosso di Treviso Igp, il Parmigiano Reggiano e il burro con il sale in un frullatore affinché si formi una crema liscia. In una casseruola tostare il riso con poco olio di oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe. Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo. A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di Radicchio Rosso di Treviso Igp, burro e parmigiano reggiano e mantecare. Lasciarlo raffreddare prima di rovesciare lo stampo nel piatto di portata. Rifinire coprendo il risotto con la Casatella Trevigiana Dop e lo Speck Alto Adige Igp