Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Casatella Trevigiana DOP 1 radice di Zenzero 80 gr di burro 1 litro di latte fettine di pane integrale 80 gr di farina 00 sale e pepe q. b. Petali di fiori secchi Esecuzione: Fare una besciamella leggera con un litro di latte, 80 gr di farina 00 e 80 gr di burro. Sciogliere la Casatella Trevigiana DOP a bagnomaria e aggiungere la radice dello Zenzero grattugiata. Unire la besciamella alla Casatella Trevigiana DOP con la radice di Zenzero e mescolare il tutto, aggiustare di sale e pepe. Tostare le fettine di pane finchè diventano croccanti. Preparare delle ciotoline o coppe e versarci la crema, inserire le fette di pane nella crema, aggiungere un pizzico di petali di fiori secchi come decoro e servire. Ristorante Da Andreetta - Rolle – Cison di Valmarino - Chef Anna Resera
Ingredienti per il gelato: Casatella Trevigiana DOP Acqua Zucchero Olio evo al basilico Ingredienti Crumble al pomodoro 150g Farina 100g burro 100g salsa pomodoro densa 14g sale Altri ingredienti Foglie di basilico fresco Fili di peperoncino Esecuzione crumble Sbriciolate con le mani grossolanamente farina, salsa pomodoro, sale e burro freddo di frigo, precedentemente tagliato a pezzetti. Impugnate con le mani il composto e sbriciolatelo in modo da ricavare grosse briciole e non sciogliere troppo il burro. Riponete quindi in frigo per 15 min. Poi sbriciolate su una teglia da forno e cuocete in forno a 180 fino ad ottenere un crumble croccante asciutto. Esecuzione Gelato alla Casatella Trevigiana Dop Preparazione In una pentola antiaderente versare l’acqua e lo zucchero. Portare a bollore mescolando spesso. Allontanare dalla fiamma e aggiungere la Casatella Trevigiana Dop a pezzetti continuando a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto aggiungete l’olio al basilico. Lasciare riposare il composto fino a raffreddamento poi trasferire nella gelatiera fino a completa trasformazione in gelato. Ristorante Locanda La Candola - Farra di Soligo - Chef Alberto Cristante
Ingredienti x 4 persone: 600 gr patate 1 uovo 200 gr di farina 50 gr rape rosse 50 gr spinaci 150 gr di Casatella Trevigiana Dop 50 grammi di panna Finocchietto selvatico Esecuzione Cuocere le patate, schiacciarle, impastarle con sale e un uovo. Su metà impasto aggiungere gli spinaci e metà farina, sull’atra metà le repe rosse e la farina rimanente; impastare e formare gli gnocchi. Cucinare in acqua salata bollente. Impiattare e versare la Casatella Trevigiana Dop diluita con la panna. Guarnire con qualche ciuffo di finocchietto selvatico. Ristorante Alla Pergola da Livio - Saccol di Valdobbiadene - Chef Livio De Stefani
