Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Casatella Trevigiana DOP 1 radice di Zenzero 80 gr di burro 1 litro di latte fettine di pane integrale 80 gr di farina 00 sale e pepe q. b. Petali di fiori secchi Esecuzione: Fare una besciamella leggera con un litro di latte, 80 gr di farina 00 e 80 gr di burro. Sciogliere la Casatella Trevigiana DOP a bagnomaria e aggiungere la radice dello Zenzero grattugiata. Unire la besciamella alla Casatella Trevigiana DOP con la radice di Zenzero e mescolare il tutto, aggiustare di sale e pepe. Tostare le fettine di pane finchè diventano croccanti. Preparare delle ciotoline o coppe e versarci la crema, inserire le fette di pane nella crema, aggiungere un pizzico di petali di fiori secchi come decoro e servire. Ristorante Da Andreetta - Rolle – Cison di Valmarino - Chef Anna Resera
Ingredienti Riso Carnaroli Prosecco Superiore Docg Brodo vegetale Burro Parmigiano Reggiano Crema di basilico Crema di carota affumicata Crema di peperone Casatella Trevigiana Dop Esecuzione In un wok ampio mettere il riso a secco Lasciare scaldare-tostare il riso carnaroli per un minuto circa Versare un bicchiere di Prosecco Superiore lasciando evaporare l’alcool per qualche secondo Iniziare a versare il brodo vegetale un po' alla volta per ottenere il grado di cottura voluto aggiungendo verso la fine il burro e il Parmigiano Reggiano per la mantecatura. Nel frattempo passate le foglie di basilico in un pimer con olio extravergine d’oliva, un filo d’acqua, gocce di limone e create una crema densa, la stessa azione per la crema di peperone. Per la crema di carote affumicate, cucinatele a pezzetti in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva copritele con acqua e un pizzico di sale merino affumicato. A cottura avvenuta passatele in un pimer per creare la crema aggiungendo ancora un pizzico di sale affumicato, e olio extravergine d’oliva. Per la crema di Casatella Trevigiana DOP basterà ammorbidire il prodotto qualche secondo al microonde. Mettete le creme nelle rispettive saccapoche e rifinite il piatto creando dei bottoni delle varie creme nella superfice del risotto. Ristorante Al Traghetto - Chef Tino Vettorello
Ingredienti x 4 persone: 600 gr patate 1 uovo 200 gr di farina 50 gr rape rosse 50 gr spinaci 150 gr di Casatella Trevigiana Dop 50 grammi di panna Finocchietto selvatico Esecuzione Cuocere le patate, schiacciarle, impastarle con sale e un uovo. Su metà impasto aggiungere gli spinaci e metà farina, sull’atra metà le repe rosse e la farina rimanente; impastare e formare gli gnocchi. Cucinare in acqua salata bollente. Impiattare e versare la Casatella Trevigiana Dop diluita con la panna. Guarnire con qualche ciuffo di finocchietto selvatico. Ristorante Alla Pergola da Livio - Saccol di Valdobbiadene - Chef Livio De Stefani
